Îles flottantes à la framboise

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Couvrez et laissez infuser quelques minutes puis retirez la gousse.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez progressivement le lait chaud. Remettez le tout dans la casserole.

Portez à ébullition sur feu doux sans cesser de remuer. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la cuillère en bois. Laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis incorporez 70 g de sucre sans cesser de battre. Ajoutez 2 à 3 gouttes de colorant rouge et mélangez délicatement.

Faites chauffer doucement un peu de lait dans lequel vous aurez mis la gousse de vanille utilisée pour la crème. A l’aide d’une cuillère, déposez des blancs en neige sur le lait pour les faire cuire. Retournez-les de temps en temps. Le dessus doit être ferme. Égouttez-les dans une passoire. Laissez refroidir. Placez ensuite vos verrines au frigo entre 2 à 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de chocolat râpé.