Gâteau Lama

Pour la préparation de la ganache au chocolat blanc (La veille ou au moins 6h à l’avance), il faut : commencer par hacher le chocolat blanc à l’aide d’un couteau et le placer dans un grand bol.

Faire bouillir la crème liquide, puis la verser sur le chocolat.

Attendre quelques secondes puis commencer à mélanger doucement à l’aide d’une spatule souple, jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, et que le mélange soit bien lisse.

Ajouter un peu de colorant rouge, mélanger et ajuster la couleur afin d’obtenir un mélange rose.

Filmer au contact, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la préparation de la pâte à sablés (peut être réalisée à l’avance également), il faut : dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre coupé en dés, puis travailler du bout des doigts, jusqu’à obtenir un aspect sableux et homogène.

Creuser un puits et y verser l’œuf battu.

Mélanger à nouveau, jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Filmer et réserver au frais au moins 1h.

Pour la préparation des sablés, il faut : préchauffer le four à th. 6 (180°).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ.

Découper des lamas et cactus à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 20 minutes environ, les sablés doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Décorer les sablés avec le fondant blanc, en suivant les instructions sur le paquet.

Utiliser les colorants en gel Vahiné pour obtenir différentes couleurs. S’aider d’une poche à douille ou d’un cornet en papier.

Décorer de billes multicolores et utiliser un peu de pâte à sucre noire pour les yeux des lamas.

Pour la selle des lamas, découper un demi-cercle dans une serviette en papier colorée et le coller avec un peu de fondant.

Pour la préparation du gâteau au chocolat, il faut : préchauffer le four à th.5-6 (160°).

Placer la crème fraîche ainsi qu’un bol en inox ou en verre, dans le congélateur.

Chemiser le moule puis le tapisser de papier cuisson (un cercle au fond, une bande pour le tour).

Dans un grand bol, fouetter au batteur électrique les œufs et les sucres. Le mélange doit doubler de volume et blanchir.

Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajouter cette poudre en 3 fois au mélange précédent, en mélangeant bien à chaque fois, toujours au batteur.

Monter la crème fraîche en chantilly, dans le bol bien froid. Incorporer la crème au mélange chocolaté.

Verser dans le moule et enfourner durant 1h15 environ.

Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau sur une grille (côté bombé en bas) et laisser refroidir.

Pour le montage du gâteau lama il faut : une fois le gâteau refroidi, le découper en 3 dans l’épaisseur, à l’aide d’un grand couteau à pain par exemple.

Bien garder le disque le plus plat pour le haut du gâteau, afin d’obtenir une jolie forme.

Sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter au batteur environ 3 minutes.

Elle va rapidement devenir bien crémeuse et lisse.

Etaler une couche de crème sur le premier disque, lisser grossièrement et déposer le second disque.

Mettre à nouveau de la crème et recouvrir du dernier disque (côté bien lisse en haut).

Recouvrir tout le gâteau de ganache au chocolat blanc, en lissant bien à l’aide d’une grande spatule.

Décorer le gâteau avec des sablés (les faire tenir grâce à un pic en bois par exemple) ainsi qu’avec les décorations en sucre et les bougies Lama Vahiné.

Servir aussitôt ou placer au frais !