Recette des Tartelettes aux Pralines

Préparez la pâte. Versez la farine, les amandes en poudre et le sucre glace dans un saladier et mélangez. Faites un puits, ajoutez le beurre et le jaune d’œuf. Mélangez et faites une belle boule. Attention ! Ne pétrissez pas trop la pâte sablée car elle risquerait de devenir élastique. Enroulez-là dans d’un film alimentaire et réservez-là 1h au frigo.

Préchauffez le four à 180° (Th.6). Étalez votre pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé sur 3 mm environ. Placez-la dans le moule et coupez les bords pour que la pâte soit uniforme. Placez une feuille de papier sulfurisé dessus avec des haricots blanc et faites-la cuire à blanc pendant 20 min.

Torréfiez les amandes dans une poêle à feu doux. Concassez les pralines et les amandes torréfiées, et versez le tout dans une casserole avec la crème liquide.

Portez à ébullition et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen/fort jusqu'à ce que la préparation forme une sorte de pâte liquide et bouillante.

Versez alors sur les fonds de tartes et laissez refroidir !