Mousse passion

Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes au batteur électrique avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Lavez et zestez le citron. Ajoutez-le à cette préparation.

Pressez le citron et mélangez-le avec l’agar agar dans une casserole hors du feu. Portez ensuite à ébullition tout en fouettant bien.

Hors du feu, ajoutez ensuite la pulpe et les graines de 3 fruits de la passion et mélangez bien. Mélangez ensuite cette préparation aux jaunes d’œufs en fouettant bien puis ajoutez la crème fraîche et la vanille en poudre. Remuez bien.

Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les ensuite à la préparation. Répartissez-la dans des coupes à dessert et placez au frais pendant 4h au moins.

Servez en répartissant la pulpe qu’il reste des fruits de la passion.