Brioche couronne aux pépites choco

1 Saladier
Emporte-pièce rond
Moule à gâteau rond
Batteur
Fouet
Papier de cuisson

• Dans le lait tiède, verser le sachet de levure et laisser gonfler pendant 15min.

• Mélanger ensemble dans un bol (de batteur) la farine, le lait frais, la levure gonflée, le sucre, le sel, l’œuf, le beurre en morceaux. Pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pendant 15min.

• Laisser pousser la pâte sous un torchon dans un endroit à température ambiante, sans courant d’air (près d’un radiateur ou sous un rayon de soleil pour un peu plus de chaleur et une poussée plus rapide) pendant 1h30 à 2h.

• Dégazer la pâte, rajouter les 3/4 des pépites de chocolat. Pétrir de nouveau à la main 2 min. Former des petites boules de pâte (s’aider d’un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts).

• Déposer du papier cuisson dans un moule à gâteau rond et rajouter au centre, un cercle de pâtisserie (ou un plus petit moule à gâteau).

• Déposer les petites boules de pâte tout autour, les unes contre les autres.

• Laisser pousser 30min à 45min à température ambiante, sans courant d’air (idéal dans un four chauffer à 30°C)

• Préchauffer le four à 180°C, badigeonner d’un jaune d’œuf la brioche et rajouter le reste des pépites de chocolat sur le dessus.

• Cuire 20min à 180°C. Vérifier la cuisson et cuire légèrement plus si la brioche n’est pas suffisamment dorée.