Brioche couronne aux pépites choco

Dans le lait tiède, versez le sachet de levure et laisser gonfler pendant 15min.

Mélangez ensemble dans un bol (de batteur) la farine, le lait frais, la levure gonflée, le sucre, le sel, l’œuf, le beurre en morceaux. Pétrissez à la main ou à l’aide d’un robot pendant 15min.

Laissez pousser la pâte sous un torchon dans un endroit à température ambiante, sans courant d’air (près d’un radiateur ou sous un rayon de soleil pour un peu plus de chaleur et une poussée plus rapide) pendant 1h30 à 2h.

Dégazez la pâte, rajouter les 3/4 des pépites de chocolat. Pétrissez de nouveau à la main 2 min. Formez des petites boules de pâte (s’aider d’un peu de farine si la pâte colle trop aux doigts).

Déposez du papier cuisson dans un moule à gâteau rond et rajoutez au centre, un cercle de pâtisserie (ou un plus petit moule à gâteau).

Déposez les petites boules de pâte tout autour, les unes contre les autres.

Laissez pousser 30min à 45min à température ambiante, sans courant d’air (idéal dans un four chauffer à 30°C)

Préchauffez le four à 180°C, badigeonner d’un jaune d’œuf la brioche et rajoutez le reste des pépites de chocolat sur le dessus.

Laissez cuire 20min à 180°C. Vérifiez la cuisson et laissez cuire légèrement plus si la brioche n’est pas suffisamment dorée.