Crème Chiboust
La recette rapide et facile de la fameuse crème chiboust !
La recette rapide et facile de la fameuse crème chiboust !
Produits principaux
Préparation
- Préparez la crème pâtissière.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans le lait. Portez à ébullition et laissez infuser 10 minutes à couvert.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau.
- Versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en mélangeant bien. Puis versez le reste du lait.
- Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le fond du cul de poule avec une maryse et faites cuire à feu moyen, jusqu'à ébullition, en remuant constamment.
- Faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez bien afin qu’elles fondent dans la crème.
- Préparez la meringue Italienne.
- Montez les blancs en neige souple, ils doivent être juste mousseux.
- En même temps, disposez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à 121°C.
- Versez le sirop à température sur les blancs d'œufs mousseux tout en laissant le fouet tourner.
- Fouettez vivement jusqu'à obtenir une meringue italienne lisse et brillante qui fait le bec d'oiseau.
- Incorporez la meringue à la crème pâtissière tiède en deux fois. Mélangez délicatement à la maryse et utilisez-la aussitôt.
