Recette du Gâteau Basque à la Mure

Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Pétrissez pour former une belle pâte homogène et laissez reposer au frais pendant minimum 1h.

Préparez ensuite la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille coupée en deux ainsi que les graines. Portez le tout à ébullition et laissez ensuite infuser la gousse hors du feu pendant 8 minutes. Ôtez ensuite la gousse de vanille.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien. Versez ensuite le lait sur la préparation aux œufs en fouettant bien. Remettez ce mélange sur feu moyentout en fouettant pour éviter qu’il n’accroche au fond de la casserole. Dès la première ébullition, ôtez du feu, fouettez bien et versez dans un bol. Filmez au contact et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez votre pâte du frigo. Divisez-la en deux et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez 8 fonds de pâtes et placez-en 4 dans des moules recouverts de papier cuisson. Piquez le fond et ajoutez les mûres coupées en deux. Versez ensuite la crème pâtissière et nivelez la surface avec une spatule. Ajoutez ensuite le second rond de pâte et soudez bien les bords. Nappez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et faites des croisillons sur la pâte avec le dos d'une fourchette

Enfournez alors pendant 40 minutes environ.