Mon hérisson gourmand au chocolat

Préparation de la ganache montée :

1. Hachez ou cassez le chocolat en petits morceaux, puis placez-le dans un saladier.
2. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une maryse, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
4. Filmez au contact : le film doit toucher la surface de la ganache afin d’éviter la formation d’une croûte.
5. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à complet refroidissement.

Préparation du fondant au chocolat :

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
2. Versez le contenu du sachet de Préparation pour fondant au chocolat Vahiné dans un saladier.
3. Ajoutez le beurre préalablement fondu ainsi que les œufs.
4. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Versez la préparation dans un moule en forme de dôme ou dans un petit saladier allant au four, préalablement beurré et fariné.
6. Enfournez pendant environ 15 minutes. Le centre doit rester légèrement fondant.
7. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.

Montage et décoration :

1. Sortez la ganache bien froide du réfrigérateur et fouettez-la jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne, proche de celle d’une chantilly ferme.
2. Transférez la ganache montée dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie.
3. Pochez de petites pointes de ganache sur toute la surface du gâteau afin d’imiter les piquants du hérisson.
4. Laissez une petite zone libre à l’avant afin de former la tête.
5. Avec de la pâte à sucre blanche, réalisez deux petits disques pour former les yeux.
6. Dessinez les pupilles à l’aide d’un crayon au chocolat.
7. Fixez les éléments à l’aide d’un peu de ganache montée.