Comment utiliser l'agar-agar en pâtisserie

Ah… l’été ! La saison parfaite pour s’offrir des desserts frais et fruités qui font voyager les papilles.
Entre une sieste au soleil et un moment à feuilleter ses idées d’escapade, on se laisse tenter par une douceur maison, simple, colorée… et terriblement gourmande.
Et si je vous disais qu’il existe une charlotte aux fraises prête en un éclair, à la fois fraîche, douce et légère comme un nuage ? Pas de cuisson, pas de gélatine : juste des fraises bien mûres… et une pointe d’agar-agar pour leur donner cette texture fondante qui fait fondre de plaisir.
Prêts à faire voyager vos papilles avec un dessert estival facile et gourmand ? Suivez-nous, on passe en cuisine ! 

Agar-agar, secret gourmand ?
Vous connaissez  l’agar-agar ?
Rien de sorcier (même si son effet est bluffant ;)) : c’est une poudre gélifiante 100 % naturelle tout droit venue du Japon, parfaite pour remplacer la gélatine animale dans vos desserts préférés tels que les mousses, les panna cotta ou encore les crèmes.
Un vrai jeu d’enfant : on dilue, on chauffe, on mélange… et hop ! Le frigo prend le relais.
Et là… magie ! Une tenue parfaite, un fondant irrésistible et un dessert qui fait sourire toute la table avant même la première bouchée.

UTILISATION DE L’AGAR-AGAR DANS UNE CHARLOTTE AUX FRAISES

Pour cette recette de charlotte aux fraises, j’ai choisi de mettre en valeur ce fruit frais et parfumé, parfait pour un dessert léger. Vous pouvez bien sûr remplacer les fraises par d’autres fruits rouges de saison.

L’agar-agar s’ajoute dans une préparation liquide ou crémeuse. Ici, incorporez-le au nappage aux fruits rouges avant de porter à ébullition 1 minute,  étape indispensable pour qu’il prenne.

Utilisez 1 sachet de 2 g pour 1/2 L de préparation.
Le pouvoir gélifiant est équivalent à 6 g de gélatine en poudre Vahiné ou 3 feuilles de gélatine Vahiné. Après un passage au frais, votre charlotte sera ferme, légère et prête à être dégustée.

Pour un joli effet de surprise au démoulage, déposez quelques fraises entières ou coupées en deux tout autour de votre moule avant de verser la préparation. C’est simple, mais ça change tout !
Vous pouvez aussi alterner une couche de mousse aux fruits rouges, une couche de biscuits, et recommencer… Le contraste est superbe et encore plus appétissant.
Envie d’encore plus de couleurs ? Amusez-vous avec d’autres fruits comme les framboises ou les myrtilles.

Avec cette charlotte aux fraises, c’est sûr, vous allez régaler toute la famille… et en mettre plein les yeux à vos invités !