Gâteau Sirène

Pour la préparation du molly cake, il faut (Il peut être cuit la veille) : Préchauffez le four à 160°c.

Tamisez ensemble la levure et la farine, réservez. Placez la crème ainsi qu’un saladier en inox au congélateur.

Battez les œufs et le sucre au fouet électrique pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume.

Ajoutez la farine et la levure en 3 fois, en fouettant bien à chaque fois.

Sortez la crème du congélateur et battez la pour obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Incorporez-la dans le mélange précédent, ainsi que l’extrait de vanille.

Chemisez un moule de 20 cm de diamètre et d’au moins 8 cm de hauteur, avec du papier sulfurisé.

Versez la préparation et faites-la cuire pendant 60 minutes. Si le gâteau colore trop pendant la cuisson, le couvrir de papier aluminium.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et réservez jusqu’à complet refroidissement (2h minimum).

Pour la préparation de la ganache au chocolat, il faut (peut être préparée la veille, ou au moins 2 h avant le montage) : Hachez le chocolat blanc au couteau et le placez dans un saladier en verre ou inox.

Faites chauffer la crème liquide, jusqu’à obtenir une petite ébullition. Versez la crème sur le chocolat, attendez quelques secondes puis mélangez avec une spatule pour obtenir une ganache bien lisse.

Ajoutez petit à petit des gouttes de colorant bleu, jusqu’à obtenir la teinte souhaitée. Recouvrez d’un film alimentaire, au contact de la ganache et placez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la préparation du décor : Sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre glace, étalez au rouleau à pâtisserie 1/3 de chaque pâte à sucre, sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une douille retournée par exemple. Réservez les pastilles de pâte à sucre sur une feuille de papier sulfurisé.

Pour l'étape du montage du gâteau : sortez la ganache du réfrigérateur.

Une fois le gâteau refroidi, retirez la partie bombée du dessus avec un grand couteau, afin qu’il soit bien plat en haut et en bas.

Retournez le gâteau, de manière à avoir le dessous, au-dessus (c’est la partie la plus plate et la plus lisse), ce qui facilitera l’application de la ganache.

Coupez les gâteaux en 2 ou en 3 dans l’épaisseur, et le garnissez de confiture de framboise à l’aide d’une spatule.

Recouvrez le gâteau de ganache à l’aide d’une spatule et lissez bien le dessus et les côtés. Conservez une petite quantité de ganache, qui servira à « coller » les écailles.

Si la ganache est trop compacte, placez-la , par tranches de 5 à 10 secondes au four à micro-ondes, en mélangeant bien entre chaque, pour la détendre. Elle doit rester assez élastique.

Commencez à coller les écailles en partant du bas du gâteau et en alternant les couleurs.

Les écailles doivent se superposer légèrement. Continuez ainsi jusqu’au-dessus du gâteau, en formant un « drapé » d’écailles.

Disposez des décors Vahiné sur la partie « nue » du gâteau, ainsi que les bougies d’anniversaire Vahiné.

Décorez éventuellement avec un sablé décoré, en forme de queue sirène (Voir liste ingrédients).