Gâteau rhubarbe aux amandes

Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

Beurrez généreusement le moule afin d’aider le papier sulfurisé à coller et ajoutez ce dernier.

Avec un batteur, fouettez le beurre et le sucre de canne jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajoutez les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.

Incorporez l’arôme de vanille et le zeste d’orange, puis mélangez de nouveau.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sel, la farine et la levure chimique. Incorporez ensuite délicatement ce mélange aux ingrédients humides jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les fines tranches de rhubarbe et mélangez délicatement, puis versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Sur le dessus du gâteau, disposez harmonieusement les morceaux de rhubarbe en les pressant légèrement, puis saupoudrez uniformément de sucre vanillé et d’amandes effilées.

Enfournez pour 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium. Laissez refroidir dans le moule.

Une fois tiède, découpez des tranches et servez-les avec une tasse de thé !