Cheesecake de la St Valentin

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Écrasez les sablés en une poudre fine et mélangez avec les amandes en poudre. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez sur le mélange sablés-amandes et remuez. Répartissez ce mélange dans des petits moules à charnière (ou un grand moule pour une grand cheesecake). Tapissez bien les moules en compactant bien le mélange et mettez au frais.

Fouettez le fromage frais et le sucre pour obtenir un mélange bien crémeux. Incorporez le mascarpone, puis les œufs, un par un. Le mélange doit être bien homogène. Coupez la gousse de vanille en deux, prélevez-les graines et incorporez-les à la préparation.

Sortez vos moules du frigo et versez la préparation sur le fond des sablés. Enfournez pour une heure de cuisson, le centre des cheesecakes ne doit plus être liquide. Une fois cuit, laissez les cheesecakes refroidir puis placez-les au réfrigérateur 3 heures minimum avant de déguster. L’idéal est de préparer les gâteaux la veille.

Avant de servir, préparez le glaçage. Fouettez le mascarpone et le fromage frais et étalez le mélange sur les cheesecakes. A l’aide d’une seringue ou d’un flacon muni d’un petit embout, faites une spirale de petits points de nappage fruits rouges sur la surface des cheesecakes. Ensuite, avec un cure dent ou la pointe fine d’un couteau, suivez la spirale en commençant au centre du gâteau et en passant au milieu de chaque point pour former les petits cœurs ! Ne soulevez pas la pointe du couteau avant d’avoir terminé la spirale.