Fraisier

Préparez la génoise. Faites chauffer de l’eau dans une casserole sans porter à ébullition. Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation double de volume et blanchisse. Hors du feu, incorporez en plusieurs fois la farine tamisée. Mélangez bien en aérant la pâte. Préchauffez le four à 170°. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit bien dorée et gonflée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille, puis coupez la génoise en deux.

Préparez la crème mousseline. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et mettez-la dans le lait. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

Versez un peu de lait bouillant sur la préparation précédente en fouettant bien, puis versez le reste du lait tout en continuant de bien fouetter. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu vif. Stoppez dès que la crème devient épaisse. Versez dans un bol et laissez refroidir. Fouettez le beurre pour le détendre puis ajoutez-le dans la crème. Mélangez pour obtenir une crème onctueuse et légère.

Préparez le sirop. Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à ébullition pendant 2/3 minutes. Ajoutez ensuite hors du feu le kirsch.

Procédez au montage. Déposez le disque dans un cercle à pâtisserie d’environ 5 cm de hauteur. Arrosez-le de sirop de sucre. Versez une belle couche de crème mousseline.

Déposez les fraises coupées en deux le long du cercle à pâtisserie, versez la crème mousseline et ajoutez des fraises dans la crème.

Imbibez de sirop le second disque et posez-le sur la crème mousseline.

Étalez la pâte d’amandes verte au rouleau à pâtisserie , formez un cercle de la dimension du fraisier. Déposez le dessus. Et décorez avec les décors en sucre.

Servez les parts de gâteau accompagnées d’un nappage fraise.