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Eton mess Fraises & Framboises

  • 4 parts
  • 20min
  • Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

    Pour la meringue:
  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 140 g de sucre glace (ou sucre fin)
  • Facultatif: Colorants en gel

  • Purée de fruits:
  • 100 g de framboises
  • 80 g de fraises
  • 1 de jus de citron
  • 1 sachet Sucre Vanille Madagascar

  • Pour la crème chantilly:
  • 200 ml de crème entière (30%)
  • 3 de mascarpone
  • 3 de sucre glace

  • Pour le coulis choco-caramel:
  • 1 sachet pepites chococaramel

Matériel

Saladier ou bol du robot
Fouet
Bols
Poche à douille
Ramequins
Maryse

Étape par étape

  • Préparez votre meringue: Préchauffez le four à 120°C (th.5).

  • Dans un saladier, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à être souples, ajoutez le sucre petit à petit.

  • Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.

  • Si vous le souhaitez vous pouvez colorer votre meringue: séparez la meringue dans 3 petits bols. Ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant en gel rose dans l'un et de colorant jaune dans l'autre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur unie. Si vous le souhaitez, colorez le 3ème bol de meringue de la couleur de votre choix ou gardez sa couleur blanche naturelle.

  • Versez vos meringues dans 3 poches à douille différentes. Formez des meringues et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

  • Enfournez à 120°C pendant 50 minutes. Laissez vos meringues refroidir à la sortie du four.

  • Préparez votre coulis de fruits: coupez les fraises en morceaux, versez-les dans un bol et réservez.

  • Écrasez les framboises et mélangez-les au jus de citron et au sucre de Madagascar. Versez ce mélange dans le bol de fraises.

  • Préparez la crème chantilly: versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot.

  • Montez votre crème. Versez petit à petit le sucre glace.

  • Continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

  • Préparez le coulis choco-caramel: Gardez une poignée de pépites de côté et faites fondre le reste au bain marie. Une fois le chocolat fondu, réservez dans un petit bol.

  • Pour le montage de vos verrines: déposez au fond de chaque verrine une couche de crème fouettez, déposez par dessus 2 à 3 meringues. Versez ensuite 1 cuillère à coupe de coulis fraises/framboises et terminez par une couche de coulis choco-caramel. Renouvelez l'opération de manière à remplir vos verrines.

  • Placez au frais 2 h minimum. Au moment de servir parsemez le dessus de vos verrines de pépites choco-caramel et d'éclats de pistaches torréfiées.


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