Atayefs aux éclats de pistache et à la fleur d'oranger

Commencez par préparer le sirop. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux l'eau avec le sucre et l’ arôme de fleur d'oranger, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez l'œuf et mélangez le tout. Incorporez l'eau et l'huile progressivement tout en continuant de fouetter de façon à obtenir un mélange homogène.

Couvrez d'un linge humide et laissez reposer au moins 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Portez à ébullition le lait et la fécule de maïs dans une petite casserole. Mélangez sans interruption jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et versez dans un grand saladier. Ajoutez le beurre, le sucre, la ricotta et le zeste de citron. Mélanger de nouveau pour former une crème homogène. Filmez et placez au réfrigérateur.

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive. Prélevez une petite louche de pâte à crêpes et versez-la dans la poêle chaude. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée sur le dessous, puis réservez sur une grande assiette et couvrez d'un linge propre pour qu'elle ne sèche pas. Recommencez l'opération jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Disposez une cuillère à soupe de garniture dans la moitié supérieure de chaque crêpe, sur le côté non-cuit, et pincez fermement les bords deux à deux de la crêpe de façon à former un cornet. Trempez chaque cornet dans les pistaches concassées et servez le tout avec le sirop à la fleur d'oranger.