Recette Bûche de Noël Crème Praline

POUR LE BISCUIT ROULÉ : Préchauffez le four à 200°C th 6/7.

Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron en ajoutant, quand ils commencent à monter, 2 cuill. à soupe de sucre de la quantité totale pour les « serrer ». Réservez.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée avec l’amidon de maïs, petit à petit, continuez à fouetter pour faire prendre du volume.

Incorporez 1/3 des blancs en neige en fouettant, puis le reste à la spatule en soulevant la masse.

Étalez sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson antiadhésif taillé à la dimension de la plaque (30x40 cm). Aidez-vous d’une spatule coudée en métal et lissez la surface, avant d’enfourner pour 8-10 min. jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.

POUR LE SIROP DE PUNCHAGE : Portez à ébullition le sucre avec l’eau, la vanille et l’alcool dans une casserole. Ôtez du feu.

Sortez la plaque du four et recouvrez le biscuit d’une grande feuille de papier antiadhésif ou un torchon et retournez le tout rapidement sur le plan de travail. Décollez le papier de cuisson du dessus.

Imbibez toute la surface de sirop à l’aide d’un pinceau, repasser plusieurs fois.

Commencez à rouler le biscuit par le bord le moins long, aidez-vous du papier cuisson pour continuer à rouler le biscuit sur lui-même, sans retirer le papier (il s’agit de faire prendre la forme arrondie au biscuit). Laissez-le refroidir.

POUR CRÈME AU BEURRE PRALINÉE : Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Faites cuire jusqu’à 121°C (ou vérifier que la température est atteinte quand se forment des fils en ressortant une fourchette plongée dedans).

Versez lentement sur la paroi du bol d’un batteur, en fouettant doucement les jaunes d’oeufs (à température ambiante).

Fouettez ensuite à grande vitesse jusqu’à ce que la crème prenne du volume et refroidisse complètement.

Incorporez ensuite en plusieurs fois le beurre mou et l'arôme naturel de vanille en fouettant.

Prélever 1/3 de la préparation. Réservez au frais.

Versez le pralin dans le reste de la préparation et mélangez.

POUR LE MONTAGE DE LA BÛCHE : Déroulez le biscuit, étalez la crème pralinée sur toute la surface.

Roulez le biscuit, en le serrant bien.

Étalez de tous les côtés la crème au beurre restante en la lissant à l’aide d’une spatule.

Placez au froid 1h.

POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT : Faites bouillir la crème dans une casserole, ôtez du feu.

Répartissez les pistoles de chocolat dans la crème et laissez de côté 30 sec. le temps que le chocolat fonde ; puis mélangez, en ajoutant le beurre mou.

Placez au froid 15-20 min. jusqu’à refroidissement et que le mélange durcisse un peu.

Fouettez jusqu’à ce que la ganache augmente de volume.

Étalez-la ensuite sur la surface de la bûche, réalisez des stries à l’aide d’une fourchette selon le décor souhaité.

POUR LA DÉCORATION : Saupoudrez d’un peu de pralin, ajoutez les décorations de votre choix et donnez un aspect naturel avec des amandes et noisettes caramélisées. Dégustez !