Gâteau arc en ciel pastel

Préchauffez votre four à 175°C (th.6). Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sel et levure) puis réservez. Battez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils montent et ajoutez petit à petit la moitié du sucre, tout en continuant de battre les blancs jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Dans un autre récipient, fouettez le beurre pour le rendre crémeux et ajoutez le reste du sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez le lait au mélange sec, petit à petit, et battez bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les amandes en poudre Vahiné. Ajoutez la meringue, et fouettez délicatement pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez enfin le beurre crémeux et mélangez le tout. Séparez votre pâte en 3 parts égales dans 3 récipients. Ajoutez dans le premier, quelques gouttes de colorant rouge, jusqu’à obtention d’un rose pastel. Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans le second récipient jusqu’à obtention d’un vert pastel. Déposez les pâtes dans trois moules ronds identiques de petit diamètre (ou un cercle pâtissier réglable), préalablement beurrés. Cuisez chaque génoise à 175° pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir les génoises, dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les démouler.

Garnissez les différentes couches de génoises : Découpez le chapeau des 3 génoises avec un grand couteau à dents afin d’ôter la partie grillée des génoises et obtenir 3 ronds parfaitement plats. Fouettez ensemble les ingrédients du glaçage intérieur (cream cheese, sucre glace, arôme citron Vahiné), jusqu’à obtention d’un mélange légèrement mousseux. Disposez le premier cercle de génoise sur une assiette et recouvrez le dessus de glaçage. Déposez la seconde génoise dessus, recouvrez de glaçage puis déposez la 3ème génoise au dessus, partie découpée vers le bas.

Préparez le glaçage extérieur et décorez le gâteau : Préparez le glaçage extérieur de la même façon que le glaçage intérieur et recouvrez le dessus et le côté des génoise. Vous pouvez vous aider d’une spatule ou d’un couteau plat pour lisser la crème. Munissez-vous d’une poche à douille dentelée et remplissez-la du reste de glaçage extérieur. Décorez le haut du gâteau en alternant des pointes de glaçage et des perles argentées Vahiné. Réservez au frais avant de servir.