Îles flottantes

Préparez la crème anglaise « opération inratable ! ». Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de la gousse. Faites bouillir la casserole et retirez du feu pour laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Conservez les blancs dans un bol. Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez vigoureusement.

Remettez ce mélange sur feu doux/moyen. Tournez avec une cuillère en bois pour ne pas que la préparation accroche et attendez que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, versez dans un saladier et filmez au contact. Réservez une heure au moins au frigo.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez 40 g de sucre et fouettez à nouveau pendant 2 minutes. Faites bouillir une casserole remplie à moitié d’eau et de lait. Formez des quenelles avec les blancs d’œuf et deux cuillères à soupe. Faites-le cuire dans la casserole en les laissant 3 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre. Disposez-les dans une assiette en attendant le dressage. Dressez. Versez la crème dans les coupelles. Ajoutez le blanc d’œufet réservez au frigo.

Versez le sucre dans une casserole avec 1 c. à s. d’eau. Portez à ébullition et réalisez le caramel. Dès que la couleur prend, tournez votre casserole pour faire circuler le caramel. Dès qu’il prend une belle coloration et qu’il sent, retirez-le du feu et ajoutez tout de suite quelque goutte de vinaigre de vin ou de jus de citron. Versez-le sur les blancs en neige, parsemez de pépites de nougatine Vahiné et servez !