Îles flottantes

Préparez la crème anglaise « opération inratable ! ». Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de la gousse. Faites bouillir la casserole et retirez du feu pour laisser infuser pendant une dizaine de minutes. Retirez la gousse de vanille.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Conservez les blancs dans un bol. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau. Versez le lait bouillant sur ce mélange et fouettez vigoureusement.

Remettez ce mélange sur feu doux/moyen. Tournez avec une cuillère en bois pour ne pas que la préparation accroche et attendez que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, versez dans un saladier et filmez au contact. Réservez une heure au moins au frigo.

Préchauffez le four à 140°C. Chemisez les moules avec du beurre fondu puis du sucre.

Fouettez les œufs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez peu à peu le sucre pour les « serrer » puis incorporer le sucre vanillé de Madagascar.

Répartir les blancs dans les ramequins. Préparez le bain-marie, posez les ramequins dans un plat, y ajoutez de l’eau bouillante à mi-hauteur et enfournez le plat pour environ 15 minutes.

Contrôlez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir les ramequins et les réserver au frais.