Mousse au citron

Lavez bien les citrons sous l’eau claire. Prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe. Pressez ensuite le jus du citron.

Versez le jus dans une casserole et ajoutez les zestes et les sucres. Portez à petits bouillons.

Séparez les blancs des jaunes.

Ajoutez le mélange bouillant sur les jaunes tout en fouettant vivement.

Reversez ce mélange dans la casserole et laissez prendre la crème à feu doux. Stoppez la cuisson quand elle devient onctueuse et épaisse. Réservez.

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Incorporez délicatement à la crème au citron la crème chantilly puis les blancs d’œufs sans les casser.

Versez dans des coupelles et laissez prendre au frais environ 4 heures.