Galette des rois pomme amande façon tatin

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Voici une alternative gourmande de la galette des rois classique à la frangipane : La galette pommes-amandes façon tatin :) Miam !

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème : Pour les pommes caramélisées :
  • 3 pommes type Gala
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 Vanille 1 gousse
Pour le montage :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuil. à café de lait

Matériel

  • Fouet
  • Poche à douille
  • Econome
  • Couteau
  • Poêle
  • Cuillère à soupe
  • Plaque de cuisson
  • Papier de cuisson
  • Pinceau alimentaire
  • Fourchette
  • Bols

Préparation

  • icon_levelMoyen
  • icon_batteuse40 min
  • icon_oven40 min
  1. Fouettez la préparation pour crème frangipane Vahiné avec les 8 cl d’eau jusqu'à obtenir une texture homogène. Placez dans une poche à douille et mettez au frais au moins une heure.
  2. Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre et la gousse de vanille grattée. Laissez colorer légèrement puis ajoutez les quartiers de pommes.
  4. Faites cuire une dizaine de minutes en arrosant régulièrement afin que les pommes soient bien caramélisées. Laissez refroidir complètement.
  5. Abaissez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
  6. Badigeonnez le pourtour d’un peu d'eau froide pour une meilleure adhésion.
  7. Garnissez de crème d’amande puis disposez les quartiers de pommes caramélisées sur le dessus, n'oubliez pas de déposer la fève.
  8. Couvrez la galette d’un second disque de pâte feuilletée et scellez le tout avec un peu d'eau.
  9. Badigeonnez le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et dessinez un motif avec le côté non tranchant d’un couteau. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
  10. Préchauffez le four à 180° C th.6 et enfournez pour 35 à 40 minutes environ.