Eton mess Fraises & Framboises

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De la crème, des fruits frais, un coulis gourmand au chocolat et au caramel voilà ce que promet cette nouvelle recette so British ! 

Ingrédients (4 personnes)

Pour la meringue:
  • 3 blancs d’œufs à température ambiante
  • 140 g de sucre glace (ou sucre fin)
  • Facultatif: Colorants en gel
Purée de fruits: Pour la crème chantilly:
  • 200 ml de crème entière (30%)
  • 3 cuil. à soupe de mascarpone
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace
Pour le coulis choco-caramel:

Matériel

  • Saladier ou bol du robot
  • Fouet
  • Bols
  • Poche à douille
  • Ramequins
  • Maryse

Préparation

  • icon_levelFacile
  • icon_batteuse20min
  • icon_oven
  1. Préparez votre meringue: Préchauffez le four à 120°C (th.5).
  2. Dans un saladier, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à être souples, ajoutez le sucre petit à petit.
  3. Continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue souple et brillante.
  4. Si vous le souhaitez vous pouvez colorer votre meringue: séparez la meringue dans 3 petits bols. Ajoutez 1 à 2 gouttes de colorant en gel rose dans l'un et de colorant jaune dans l'autre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur unie. Si vous le souhaitez, colorez le 3ème bol de meringue de la couleur de votre choix ou gardez sa couleur blanche naturelle.
  5. Versez vos meringues dans 3 poches à douille différentes. Formez des meringues et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  6. Enfourner à 120°C pendant 50 minutes. Laissez vos meringue refroidir à la sortie du four.
  7. Préparez votre coulis de fruits: coupez les fraises en morceaux, les versez dans un bol et réservez.
  8. Écrasez les framboises et mélangez-les au jus de citron et au sucre de Madagascar. Versez ce mélange dans le bol de fraises.
  9. Préparez la crème chantilly: versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot.
  10. Montez votre crème. Versez petit à petit le le sucre glace.
  11. Continuez de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
  12. Préparez le coulis choco-caramel: Gardez une poignée de pépites de côté et faites fondre le reste au bain marie. Une fois le chocolat fondu, réservez dans un petit bol.
  13. Pour le montage de vos verrine: déposez au fond de chaque verrine une couche de crème fouettez, déposez par dessus 2 à 3 meringues. Versez ensuite 1 cuillère à coupe de coulis fraises/framboises et terminez par une couche de coulis choco-caramel. Renouvelez l'opération de manière à remplir vos verrines.
  14. Placez au frais 2 h minimum. Au moment de servir parsemez le dessus de vos verrines de pépites choco-caramel et d'éclats de pistaches torréfiées.
  • Astuce

    Pour être certain d’avoir une belle meringue, votre meringue doit former un bec d'oiseau au bout du fouet.
  • Astuce ou tour de main

    Pour avoir une crème fouettée qui monte à coup sûr placez vos fouets au congélateur 15 minutes avant de commencer et sortez votre crème du frigo à la dernière minute.
  • Variantes

    Vous pouvez remplacer les fraises et framboises par n'importe quels autres mélanges de fruits de saison.
  • Variantes + produits vahiné

    Pour une crème chantilly inratable, ajoutez un sachet de Chantifix Vahiné au cours de la préparation.

    Vous pouvez remplacez les fraises et framboises par du Coulis de Framboises Vahiné.