La farce
- 500g d' Amandes en poudre Vahiné
- 350g de Sucre glace à la vanille Vahiné
- 2 blancs d’oeufs
- 3 cuil. à soupe Amandes émondées Vahiné
- 1/2cuil. à café de Cannelle de Ceylan en poudre Vahiné
La pâte:
- 125g de beurre
- 2 cuil.à soupe de Sucre glace à la vanille Vahiné
- 2 cuil.à soupe de crème fraîche
- 1 verre à thé d’arôme fleur d’oranger Vahiné
- et de la farine
- selon le mélange
La garniture :
- 1 blanc d’oeuf
- 60g d’amandes émondées Vahiné
- 1cuil. à café de gomme arabique
Bracelets à la pâte d’amandes
Pour 12 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
1
La farce
Travailler dans un mélangeur électrique les Amandes en poudre Vahiné, le Sucre glace à la vanille Vahiné, les blancs d’oeufs, l’arôme fleur d’oranger Vahiné, la Cannelle de Ceylan en poudre Vahiné, la gomme arabique, mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2
Former de cette pâte des boudins fins et d’une vingtaine de centimètre de long.
3
La pâte
Travailler dans une jatte le beurre et le Sucre glace à la vanille Vahiné jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter l'arôme fleur d’oranger Vahiné, incorporer la farine tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte à pain, malaxer fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
4
Former de cette pâte des boules de la taille d’orange.
5
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très fine, placer les boudins de pâte d’amandes au dessus,
plier de manière à recouvrir les boudins,
couper la baguette enveloppée à l’aide d’un coupe pâte,
découper chaque baguette à des morceaux de 8cm de long et aplatir délicatement avec les doigts ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour prendre la forme de bracelet,
continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de la farce.
6
Tremper la face supérieure de gâteau dans le blanc d’oeuf battu et dans les amandes émondées concassés, disposer-les sur une tôle huilée.
7
Faire cuire dans un four moyennement chaud th.6 (180°)jusqu’à ce que les bracelets soient bien dorés.
Disposer-les sur un plat.
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