Vahiné

Abaisser
Allonger une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Beurre noisette
Cuisson d'un beurre avant coloration et dégageant une odeur de noisettes.

Beurre pommade
Beurre maintenu à température ambiante.

Concasser
Écraser grossièrement.

Dorer
Enduire une préparation d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau avant de la mettre au four.

Dresser
Mettre en forme sur une plaque à l’aide d’une poche ou d’une cuillère.

Emincer
Couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau.

Fariner
Saupoudrer de farine une plaque, un moule ou un plan de travail.

Foncer
Garnir un moule d'un fond de pâte.

Fouetter
Battre un liquide à l'aide d'un fouet.

Macérer
Faire gonfler des fruits secs dans du sirop ou de l'alcool.

Napper
Recouvrir un gâteau ou une tarte avec une gelée ou une compote de fruits.

Paton
Morceau de pâte pour confectionner une tarte ou une brioche.

Pousse
Opération obtenue grâce à la levure pour faire lever une pâte.

Réduire
Faire chauffer une sauce ou une gelée pour la concentrer.

Rompre
Soulever à la main une pâte à brioche ou à baba pour la faire retomber et lui donner de la force à la repousse.

Travailler
Rendre une pâte ou un liquide homogène à l'aide d'un fouet ou d'une spatule.

Zester
Râper délicatement la peau d'un citron ou d'une orange sans atteindre la partie blanche.