Proposé par anissa lina.
Pour 10 pers
Préparation 20 min
- 250 g d’Amandes décortiquées Vahiné
- 200 g de Sucre glace à la vanille Vahiné
- 300 g de fondant
- 50 g de chocolat noir
- du Colorant pâtissier Rouge Vahiné
- - Emonder les amandes et les essuyer, incorporer-les avec le sucre glace. - Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’elles soient lisses et deviennent une pâte homogène. - Former de cette pâte des petites boules de la taille d’olive. - Mettre le fondant au bain-marie, ajouter quelques gouttes de colorant rouge. - Tremper les boules de pâte d’amandes au fondant fondu. - Déposez-les sur papier sulfurisé et laisser durcir au frais. - Mettre dans des caissettes de papier à pâtisserie Vahiné. - Décorer-les avec le chocolat noir fondu au bain-marie.
Recette du fondant :Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Repos : 0 mn Temps total : 20 mn Pour 1 personnes : # 500 g de sucre cristallisé # 150 g d'eau # Mettre le sucre et l'eau (éventuellement le glucose) dans une grande casserole (car le sucre monte en bouillant)- Cuire entre 114°C (fondant souple) et 116°C (fondant plus dur) - Si nécessaire, nettoyer les éclaboussures de sucre sur les bords de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide (les particules de sucre risquent de brunir et colorer le sirop de sucre). A la température souhaitée, mettre la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser refroidir dans la casserole jusqu'à 75°C. # Fondant pour glaçage des gâteaux 2 A 75°C, directement dans la casserole, mélanger au batteur à crochets (vitesse rapide au début puis moyenne ensuite) jusqu'à ce que le fondant fasse une masse blanche légèrement sableuse. Le sirop va d'abord s'opacifier assez rapidement puis va devenir franchement blanc. A ce stade, le retirer de la casserole et le mettre sur un plan de travail - Le fraiser à la main comme une pâte à tarte jusqu'à ce que la masse soit homogène, lisse et souple. Il est possible de le réchauffer un peu au micro-ondes (quelques secondes) pour l'assouplir si nécessaire. Stocker dans une boite hermétique au moins 3 jours car le fondant va "maturer" - Cette étape est indispensable avant utilisation - Il se conserve au moins 1 an en boite hermétique (l'air le fait crôuter).
