Vahiné

Pour 6 pers

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Réfrigération 12 min

• 3 oeufs
• 120 g de sucre semoule
• 4 dl de crème liquide très froide
• 2 cuil. à soupe d’Arôme fleur d’oranger Vahiné
• 100 g de miel d’acacia
• 75 g d’Amandes émondées Vahiné
• 75 g de Pignons de pin Vahiné
• 150 g de Bigarreaux confits de Provence Vahiné
• 75 g de pistaches non salées
• 100 g de sucre semoule (pour le coulis)
• 3 cuil. à soupe de jsu de citron
• 500 g de fruits rouges mélangés

• Faites dorer les pignons dans une poele antiadhesive. poudrez les d’une cuillère à soupe et mélangez jusqu’a ce qu’ils caramelisent légèrement. Laissez les refroidir sur une assiette. Nettoyez la poele. préparez les amandes et les pistaches de la même facon avec 1.5 cuillère a soupe chacun.
• Mettez les jaunes d’oeuf dans une terrine et les blancs dans un saladier. Faites chauffer le miel dans une casserole 3 min sur feu doux.
• Ajoutez le reste du sucre aux jaunes d’oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouettez les blancs d’oeufs en neige tres ferme. Ajoutez le miel bouillant, en mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que les blancs soient lisses, brillants et froids ; ajoutez l’eau de fleur d’oranger; incorporer les blancs aux jaunes.
• Battez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet puis incorporez la à la préparation précédente.
• Coupez les cerises en dés. concassez les amandes et pistaches avec un pilon puis incorporez les à la préparation précédente avec les cerises.
• Tapissez de film adhésif un moule à cake en pyrex de 28cm. Versez-y la préparation et lissez la surface à la spatule. Mettez pendant 12 h au congélateur puis réservez au frais.
• Préparez le coulis : mixez les fruits avec les 100 g de sucre et le jus de citron et réservez au réfrigérateur.
• Démoulez la terrine sur un plat de service et retirez le film adhésif. Servez le nougat en tranches, entouré de coulis.

Que boire ? un pineau des Charentes ou un Jurançon moelleux.  Astuce : vous pouvez concasser les amandes et pistaches avant de les caraméliser.